Что делать, если приготовленное вами рисовое вино скисло?

Что делать, если приготовленное мной рисовое вино прокисло? Сводка популярных решений в Интернете за последние 10 дней.

За последние 10 дней дискуссии о «кислом рисовом вине» резко возросли на основных социальных платформах и в кулинарных сообществах. Многие энтузиасты домашнего пивоварения сообщают, что их домашнее рисовое вино имеет кислый вкус, что вызвало всеобщую обеспокоенность. Ниже приведены решения, составленные на основе последних данных всей сети и рекомендаций экспертов.

1. Анализ распространенных причин кислинки рисового вина.

2. Новейшие эффективные решения, протестированные пользователями сети за последние 10 дней.

1.метод контроля температуры: Фактические измерения кулинарного блоггера Douyin @老家传人 показывают, что стабилизация среды брожения на уровне 25–28℃ может снизить вероятность кислого вкуса на 75%. Рекомендуется использовать умный термостат или разместить его в помещении с кондиционером.

2.Закон о чрезвычайных мерах: Метод стерилизации паром, которым поделилась пользовательница Xiaohongshu «Мисс рисовое вино», получил 32 000 лайков. Пропаривание кислого рисового вина в воде в течение 10 минут позволяет нейтрализовать 50-70% кислинки, но при этом потеряется часть аромата вина.

3. 5 последних советов, как предотвратить скисание рисового вина

1.Выбрать новый рис: В отчете Китайской пивоваренной ассоциации за август 2023 года отмечается, что степень конверсии крахмала в новом рисе на 30% выше, чем в старом, что делает его более подходящим для пивоварения.

2.УФ-дезинфекция: Владелец УП станции Б «Маленький пьяница в лаборатории» экспериментально доказал, что облучение оборудования ультрафиолетовыми лучами в течение 5 минут может стерилизовать его более тщательно, чем кипячение воды.

3.Поэтапное брожение: Поддерживайте температуру 28°C в течение первых 24 часов, чтобы способствовать осахариванию, а затем снизьте ее до 22°C, чтобы замедлить выработку кислоты. Этот метод сертифицирован профессиональными виноделами Чжиху.

4.Мониторинг значения pH: Данные Taobao показывают, что продажи тест-полосок для измерения pH рисового вина в августе выросли на 210% по сравнению с прошлым годом, при этом pH 3,5-4,5 остается лучшим.

5.Выбирайте высокоактивные дистилляционные дрожжи.: Опрос сообщества WeChat показывает, что процент неудач при использовании кодзи с ликером Angel составляет лишь 1/3 от процента неудач при использовании традиционного коджи.

4. Советы экспертов: план лечения рисового вина с разной кислотностью

5. Решения для особых ситуаций

1.Рисовое вино становится кислым и горьким одновременно: Он может быть заражен различными бактериями. Знаменитый кулинар Weibo Ви предложил добавить 1% активированного угля для фильтрации и кипятить.

2.На поверхности растут белые волосы, но запах нормальный.: Научно-популярный отчет Douyin «Пивоваренная лаборатория» отметил, что это дрожжи, производящие сложные эфиры, и после того, как их соскоблят, они не повлияют на потребление.

3.Кислый вкус, сопровождающийся слишком большим количеством пузырьков: Эксперты Zhihu проанализировали, что уксуснокислые бактерии могут чрезмерно размножаться, и ферментацию следует немедленно остановить путем охлаждения.

Согласно индексу Baidu, за последние 10 дней объем поиска по запросу «кислое рисовое вино» увеличился на 65% в месячном исчислении, что указывает на то, что эта проблема совпадает с пиковым периодом производства рисового вина. Освоив эти новейшие решения, вы сможете эффективно справляться с различными ситуациями с кислым рисовым вином и наслаждаться вкусным домашним рисовым вином.

Последнее напоминание: если цвет рисового вина необычный (зеленый, черный) или заплесневевший, немедленно прекратите его есть. Токсины, образующиеся в результате такого разрушения, не могут быть удалены даже при высоких температурах.